Prepara un rico pozole rojo para la Cena de Año Nuevo

Para la cena de año nuevo una buena alternativa, siempre es un delicioso pozole rojo, que usualmente puede tomar bastante tiempo, pero ya que hoy no estamos para recetas complicadas, esta versión en olla de presión es ideal cuando necesitas algo delicioso, calientito y que te lleve poco tiempo o con muy poco esfuerzo. Además, el sabor es tan espectacular que nadie va a sospechar que lo hiciste de último minuto. 

Pozole rojo en olla exprés

• 500 g de maíz pozolero precocido
• 750 g de carne de cerdo
• 1/2 cebolla para el caldo
• Sal al gusto
• 2 chiles guajillo
• 2 chiles anchos
• 1/2 cebolla para la salsa
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 pizca de pimienta negra
• Aceite vegetal

• Coloca el maíz en la olla junto con la cebolla y sal.
• Cierra tu olla y cocina por 5 minutos después de que la válvula comience a emitir vapor.
• Apaga, deja que salga todo el vapor, abre la olla y agrega la carne.
• Vuelve a cerrar y, después de que la válvula comience a emitir vapor de nuevo, cocina 20 minutos más.
• Fríe la cebolla para la salsa junto con los ajos en un poco de aceite hasta que se doren ligeramente.
• Añade los chiles y fríe por unos segundos para que no se quemen.
• Después de freír los chiles, llévalos a agua caliente para hidratarlos hasta que estén suaves.
• Licúa los chiles con la cebolla, los ajos, el comino, el orégano y la pimienta.
• Incorpora la salsa previamente colada directamente al caldo del pozole.
• Ajusta el sazón y cocina por 10 minutos sin tapar.
• Sirve bien caliente y disfruta.

Es importante que el maíz que utilices sea precocido para que quede listo a tiempo. Además, en cuanto a la carne, puedes utilizar maciza para obtener deliciosos trozos de cerdo que puedes incorporar fácilmente a cada plato, y también añade algunas piezas de cabeza o hueso para dar sabor. Aquí la combinación es la clave para lograr diferentes texturas en la carne y un sabor intenso en el caldo. Solo procura limpiar muy bien estas piezas, ya que a menudo suelen tener trazos de hueso.

En cuanto al funcionamiento de la olla, recuerda que es necesario que cada vez que quieras abrirla salga por completo el vapor para poder hacerlo de manera segura. Además, los tiempos de cocción indicados en las recetas son siempre después de que la válvula ha empezado a «sonar», es decir, cuando la olla ha empezado a emitir vapor de manera constante. Cuando esto sucede, no abras la olla, y después de retirarla del fuego deja que se enfríe por sí sola. Todo el proceso es bastante rápido y no te llevará más de una hora tener todo listo.